Ricetta focaccia di nino bimby: patate a cubetti e pomodorini scoppietto

La focaccia di Nino, con il suo profumo di patate e pomodorini scoppietto, è un classico che sa di casa e di tradizioni. È quel tipo di pane che si spezza con le mani, ancora caldo, e si sparge di olio oliva mentre si gusta un sorso di vino rosso.

La versione con patata a cubetti e pomodorini freschi è una vera svolta: la patata porta una dolcezza terrosa, mentre i pomodorini scoppiano sotto la cottura, regalando un tocco di freschezza che si fonde con l’origano e le olive nere. È perfetta per 5 porzioni che si condividono in tavola, con le dita e senza cerimonie, perché la focaccia è così: semplice, generosa e sempre accogliente.

Non è una focaccia qualsiasi, ma quella che ti fa venire voglia di rifarla. L’olio oliva extravergine, spalmato a crudo, si assorbe lentamente, lasciando una crosta dorata e un interno morbido, quasi vellutato.

E poi ci sono le patate, che cuociono nel forno e si sfaldano in modo da lasciare il pane ancora soffice, e i pomodorini, che scoppiano all’ultimo momento e rilasciano il loro succo aromatico. È un equilibrio tra sapori forti e delicati, tra il croccante della crosta e il morbido dell’interno.

Questa ricetta è nata per essere condivisa, magari mentre si prepara il pranzo o si organizza una cena informale. Non serve essere esperti per ottenere una focaccia perfetta: basta seguire i passaggi con calma e lasciarsi guidare dall’olfatto.

Il profumo che esce dal forno è una promessa di sapore, e quando la tagli, vedrai che ogni morso è una piccola festa. È la focaccia che ti fa tornare indietro nel tempo, quando il pane era fatto in casa e ogni boccone raccontava una storia.

Ingredienti per focaccia di nino bimby

Per la focaccia, scegli una farina di tipo 00 o una farina bianca a media forza, che garantisce una lievitazione regolare e una consistenza morbida. Le patata vanno tagliate a cubetti non troppo piccoli, così da cuocere in modo uniforme e non diventare farinose. Per i pomodorini, opta per varietà piccole e dolci, come i pomodorini tipo ciliegino o i datterini, che scoppiano facilmente e rilasciano il loro succo. Le olive nere devono essere snocciolate e intere, per dare un tocco salato e un contrasto di texture.

Preparazione passo dopo passo

Un impasto morbido, un ripieno generoso e il profumo della Liguria in ogni boccone.

Versa 630 g di farina in una ciotola ampia e forma una fontana al centro. Aggiungi 470 ml di acqua tiepida e zucchero q.b.: la farina assorbe lentamente, senza grumi. Non usare le mani bagnate, altrimenti l'impasto si attacca.

Incorpora lievito di birra q.b. sciolto in un mestolo di acqua tiepida. Mescola con una forchetta finché il lievito non si scioglie del tutto, poi passa alle mani per 10-12 minuti. L'impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e risultare liscia e omogenea.

Se resta appiccicosa, aggiungi un po' di farina: l'importante è che non si spezzi durante la lavorazione. Copri con un canovaccio e lascia riposare.

Aggiungi 210 g di pomodorini.

Sbuccia 1 patata e tagliala a cubetti grossi, senza schiacciarli. Aggiungili all'impasto e mescola con le mani per 5 minuti. La patata deve distribuirsi uniformemente, senza formare grumi.

Se l'impasto si asciuga troppo durante la lavorazione, aggiungi un filo di acqua: deve rimanere morbido ma non appiccicoso. Non schiacciare i cubetti, altrimenti rilasceranno troppa acqua.

Infine, versa olio oliva extravergine q.b. a filo e incorpora con movimenti dolci. L'olio rende la focaccia soffice e aromatica, ma non esagerare: l'impasto non deve diventare oleoso.

Metti l'impasto in una ciotola unta leggermente con olio oliva extravergine e coprilo con un panno pulito. Lascialo lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia di volume.

Il tempo varia a seconda della temperatura della cucina: se l'ambiente è fresco, copri con un asciugamano caldo. Non forzare la lievitazione con il forno, altrimenti l'impasto si secca.

Quando l'impasto è pronto, dovrebbe essere leggero e aerato, con qualche bollicina in superficie. Se premi con un dito e resta l'impronta, è pronto per il ripieno.

Disponili su una teglia foderata con carta da forno, taglio verso il basso. Aggiungi 65 g di olive nere denocciolate e origano q.b. tritato, poi versa olio oliva extravergine q.b. a filo.

Adagia l'impasto sulla teglia, coprendo i pomodorini e le olive. Con le dita, schiaccia leggermente la superficie per uniformarla. Non premere troppo, altrimenti la focaccia risulterà dura.

Inforna a 200 °C per 25-30 minuti. La focaccia è pronta quando la superficie è dorata e croccante, mentre all'interno è ancora morbido.

Quando esce dal forno, lascia raffreddare qualche minuto prima di tagliare. Il ripieno di pomodorini deve essere tiepido e leggermente appassito, non crudo.

L’origano in focaccia: quanto basta per esaltare, non coprire

L’origano è l’anima della focaccia, ma la quantità fa la differenza tra un aroma che si percepisce e uno che domina. Se ne aggiungi troppi, il profumo diventa aggressivo e copre il sapore dolce-amaro delle patata e l’acidità fresca dei pomodorini.

La regola è semplice: basta un pizzico generoso (circa quanto ne usi per condire una caprese) sparpagliato sulla superficie prima della cottura. L’origano secco, macinato al momento, si scioglie meglio nell’olio oliva extravergine e si distribuisce in modo uniforme, senza grumi.

Se vuoi un tocco più intenso, prova a far tostare leggermente le foglie in una padella senza olio oliva extravergine prima di aggiungerle: il calore risveglia i suoi oli essenziali e il risultato è un profumo che si sprigiona con il primo morso.

Attenzione anche al tipo di origano: quello di Sicilia o del Mediterraneo è più aromatico e meno amaro di quello greco, che può lasciare un retrogusto terroso se usato in eccesso.

Se hai solo quello greco, riduci la dose e aggiungi un filo di zucchero sulla superficie prima di infornare: l’accostamento con la dolcezza delle patata caramellate bilancia l’aspetto erbaio.

Infine, non dimenticare che l’origano si sparge solo dopo aver inciso la focaccia e aggiunto gli altri topping: così resta in superficie e non affonda nella pasta, dove potrebbe risultare troppo forte.

Domande frequenti